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(｡◕ ∀ ◕｡)　今が旬の魚介類は?　　　⇒⇒⇒　　　(o＾―＾o)　 『魚介類の旬と使用時期 【月別一覧】』 をご確認ください!
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究極のすしのために

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No New Posts 知識と技術 （学習と実践 ・ 名店食べ歩き）

 1 1 知識と技術 （学習と実践 ・ 名店食べ歩き） edomae chishiki gijutsu tabearuki
by 管理人
Dec 4, 2014 16:38:54 GMT 9
No New Posts 仕入れの極意 （仕入れの姿勢 ・ 仕入先の選定）

 1 1 仕入れの極意 （仕入れの姿勢 ・ 仕入先の選定） edomae shiire
by 管理人
Dec 4, 2014 17:23:47 GMT 9

シャリ （酢飯, すし飯）

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No New Posts シャリ (酢飯, すし飯) - 1 Viewing

 1 1 シャリ (酢飯, すし飯) , レシピ recipe edomae syari sumeshi sushimeshi
by 管理人
Dec 12, 2014 1:21:34 GMT 9

ネタ (タネ) の仕入れと仕込み

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No New Posts 魚介類の旬と使用時期 【月別一覧】

 1 1 すしネタ (魚介類) の旬と使用時期 【月別一覧】 neta gyokairui syun edomae
by 管理人
Jul 19, 2015 17:50:26 GMT 9
No New Posts 赤身


◆マグロ　　◆カツオ　　◆マカジキ

 3 3 カツオ (鰹)　katsuorecipeedomae
by 管理人
Apr 11, 2015 16:40:17 GMT 9
No New Posts 煮物 ・ 玉子焼き ・ おぼろ ・ かんぴょう


◆アナゴ　　◆イカの印籠詰め （印籠づけ）　　◆タコ

◆アワビ　　◆ハマグリ　　◆シラウオ　　◆シャコ

◆玉子焼き (シバエビ入り)　　◆おぼろ (シバエビのおぼろ)　　◆かんぴょう

 10 10 シラウオ (白魚), レシピ　shirauo recipe edomae
by 管理人
Sept 26, 2015 15:40:44 GMT 9
No New Posts 光もの


◆コハダ ・ シンコ　　◆アジ　　◆カスゴ　　

◆サバ　　◆イワシ　　◆キス ・ サヨリ ・ ニシン ・ サンマ

 6 6 キス (シロギス)・ サヨリ・ ニシン・ サンマ, レシピ shirogisu sayori recipe edomae
by 管理人
Jul 11, 2015 16:41:48 GMT 9
No New Posts 青もの


◆シマアジ　　◆カイワリ (ヒラアジ)　　◆カンパチ

◆ブリ ・ ワラサ ・ イナダ

 4 4 カイワリ (貝割, ヒラアジ) kaiwari hiraaji edomae
by 管理人
Jul 4, 2015 14:19:57 GMT 9
No New Posts 白身


◆ヒラメ　　◆タイ　　◆ホシガレイ　　◆マコガレイ

◆オコゼ　　◆ホウボウ　　◆ハゼ　　◆カマス (アカカマス)

◆ノドグロ (アカムツ)　　◆サワラ　　◆マナガツオ　　◆イサキ

◆アラ ・ クエ ・ キンキ (キチジ) ・ クロムツ ・ キンメダイ

◆カワハギ ・ ヒラスズキ ・ コチ (マゴチ)

※シラウオは「煮物」のページです。

 14 14 カワハギ, ヒラスズキ, コチ (マゴチ)　kawahagi hirasuzuki kochi magochi
by 管理人
Sept 19, 2015 17:52:39 GMT 9
No New Posts ウニ


◆ウニ (キタムラサキウニ ・ エゾバフンウニ ・ アカウニ)

 1 1 ウニ (キタムラサキウニ ・ エゾバフンウニ ・ アカウニ) 　uni edomae
by 管理人
Jun 27, 2015 16:26:07 GMT 9
No New Posts エビ


◆クルマエビ ・ ブドウエビ (ヒゴロモエビ)　　　　　　　　　　　　　　

※シバエビは、「玉子焼き」 ・ 「おぼろ」のページです。

 1 1 クルマエビ(車海老,車蝦),ブドウエビ(ヒゴロモエビ),レシピ　ebi kurumaebi recipe edomae
by 管理人
Jan 9, 2015 18:22:38 GMT 9
No New Posts 貝


◆アカガイ　　◆ミルガイ (ミルクイ, 本ミル)　　◆トリガイ

◆タイラガイ(タイラギ), イシガキガイ(エゾイシカゲガイ)

※アワビ ・ ハマグリは「煮物」のページです。

 4 4 タイラガイ(タイラギ), イシガキガイ(エゾイシカゲガイ), tairagai tairagi ishigakigai
by 管理人
Aug 22, 2015 17:31:47 GMT 9
No New Posts イカ


◆スミイカ (コウイカ) ・ アオリイカ ・ シロイカ (ケンサキイカ) ・ ヤリイカ

※イカの印籠詰め （印籠づけ） ・ タコ は、「煮物」のページです。

 1 1 スミイカ (コウイカ) ・ アオリイカ ・ シロイカ (ケンサキイカ) ・ ヤリイカ ikaedomae
by 管理人
Apr 29, 2015 18:43:58 GMT 9

その他の仕込み

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No New Posts ガリ (ショウガの酢漬け)

 1 1 ガリ (ショウガの酢漬け), レシピ gari recipe edomae
by 管理人
Jan 5, 2015 20:47:08 GMT 9
No New Posts 煮切り醤油

 1 1 煮切り醤油, レシピ recipe edomae nikiri shoyu
by 管理人
Dec 29, 2014 18:35:03 GMT 9

握り方 ・ 巻き方

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No New Posts 握り方 ・ 巻き方

 1 1 握り方 ・ 巻き方, レシピ recipe edomae nigirikata makikata
by 管理人
Dec 26, 2014 19:11:45 GMT 9

ワサビ ・ 海苔 ・ 酢 ・ 醤油 ・ 茶

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No New Posts ワサビ

 1 1 ワサビ (山葵, わさび) edomae wasabi mazuma tsukiji
by 管理人
Dec 27, 2014 19:53:25 GMT 9
No New Posts 海苔 (ノリ)

 1 1 海苔 (ノリ)　 noriedomae
by 管理人
Apr 25, 2015 17:02:31 GMT 9
No New Posts 酢 (赤酢 ・ 米酢 ・ その他)

 1 1 酢 (赤酢 ・ 米酢 ・ その他) edomae akasu komesu
by 管理人
Dec 6, 2014 16:50:21 GMT 9
No New Posts 醤油

 1 1 醤油 (しょう油, しょうゆ) edomae shoyu
by 管理人
Dec 29, 2014 13:51:26 GMT 9
No New Posts 茶 (日本茶 ・ 緑茶)

 1 1 茶 (日本茶 ・ 緑茶)　　tya nihontya ryokutya edomae
by 管理人
Aug 8, 2015 15:23:14 GMT 9

番外編

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No New Posts 築地で朝食

 1 1 築地で朝食　tsukiji edomae
by 管理人
Jan 11, 2015 20:57:39 GMT 9

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